Ove navike kod roštiljanja mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme, čak i rak

Mnogo ljudi vole da jedu hranu sa roštilja, a ne znaju da baš tu vrebaju neke potencijalne opasnosti po zdravlje.

Prema Svetskom fondu za istraživanje raka, postoje dokazi da meso sa roštilja, pernate životinje i riba, mogu povećati rizik od raka želuca

Uzročnici raka su heterociklički amini (HCA), koji nastaju kada se aminokiseline u hrani izlože vrlo visokim temperaturama (kao što je slučaj sa roštiljem), i policiklični aromatični ugljovodonici (PAH), koji se nalaze u dimu i vatri.

• Jedne ćete se jako teško odreći: Ove tri vrste mesa su posebno štetne za srce
• Zaboravite na hladna pića, ove namirnice će vas rashladiti iznutra
• Šta se dešava sa telom ako pojedemo previše lubenice?

Kako biste smanjili izloženost ovim hemikalijama, izbegavajte  da jedete zagorelu hranu. Plamen nastaje kada masnoća kaplje na ugalj, stoga odaberite meso bez masnoća, nemojte pretrpati rešetku, a ako se plamen razbukti, premestite hranu na hladniji deo roštilja.

Delomično kuvanje, a zatim dovršavanje na roštilju, takođe smanjuje vreme izlaganja hrane plamenu i dimu. Korišćenje friteze je takođe dobro u ovim slučajevima. Korejsko istraživanje pokazalo je da pripremanje hrane u fritezama na vruć vazduh sprečava stvaranje HCA u pilećim krilcima i svinjetini u odnosu na pripremanje hrane na roštilju. 

Utvrđeno je da meso u marinadi sa začinskim biljem i začinima poput đumbira, belog luka, ruzmarina i kurkume smanjuju HCA.

Portugalski istraživači su takođe otkrili da je mariniranje odreska u tamnom pivu pre pečenja na roštilju smanjilo PAH za 53 odsto, dok je jabukovo sirže snizilo PAH u svinjetini pečenoj na žaru za 66 odsto.

Previše mesa

Iako mnogi ljudi više uživa u jelima biljnog porekla, meso je i dalje u centru pažnje na roštilju i često ga puno jedemo.

U Great British BBQ istraživanju, samo tri odsto ljudi reklo je da više voli povrće nego odreske, kobasice i hamburgere. To nije dobra vest za zdravlje jer je crveno meso bogato zasićenim masnoćama koje mogu povećati holesterol u krvi.

Da biste smanjili zasićene masti, zamenite govedinu i jagnjetinu piletinom i ćuretinom, smanjite masnoću sa mesa i pokušajte sa nemasnom svinjetinom.

Takođe, postoje dokazi da crveno i prerađeno meso poput kobasica povećava rizik od raka creva pa na jelovnik stavite losos, sardine, skušu i škampe bogate omega-3 masnim kiselinama. Biljni hamburgeri i kobasice sada su široko dostupni, ali proverite deklaraciju jer mogu da sadrže  puno masti i soli.

Trovanje hranom

Prema Agenciji za standarde hrane svake godine ima 2,4 miliona slučajeva trovanja hranom, a leti se slučajevi udvostruče. Kad je hrana sa roštilja u pitanju, postoji veća verovatnoža konzumacije nedovoljno pečenog mesa, ostavljene hrane na suncu i unakrsne kontaminacije između sirove i pripremljene hrane.

Kako biste smanjili rizik, počnite sa čistom rešetkom. Gotovo polovina ljudi priznaje da je ne čisti nakon spremanja hrane.

Meso temeljno termički obradite. Izbegnite unakrsnu kontaminaciju držanjem sirovih i spremljenih sastojaka odvojeno, čak i na roštilju, korišćenjem različitih posuda, dasaka za sečenje, tanjira i činija.

Nemojte nikad ostatkom marinade od sirovog mesa prelivati delomično spremljeno meso. Takođe, redovno perite ruke, a salate i soseve držite na hladnom i prekrivene.