Zašto se u Ukrajini vodi rasprava o 'ruskoj' salati

Restoran Ermitaž je zatvoren 1905. godine, a nakon Ruske revolucije 1917, meso tetreba je počelo da se smatra buržoaskim, to jest, predstavnikom klase koju su komunističke vođe htele da istrebe.Strahujući za život, mnogi su pobegli iz Carske Rusije.I počeli su da pripremaju salatu Olivije u Sjedinjenim Državama (SAD) i Evropi, gde se još zove "ruska" ili "moskovska".Tamo je u salatu umesto mesa tetreba, koji je odavno nestao u SAD-u, stavljan teleći jezik, piletina ili čak riba.Ruska salata: Isto ime, različiti receptiSpor Rusije i Ukrajine: Čiji je boršč, UNESKO ga priznao kao ukrajinsko jeloSalata Olivije i Sovjetski SavezU Sovjetskom Savezu, salata se vratila na trpeze 1939. godine, navodno na predlog jednog od Olivijevih bivših učenika, i postala je popularnija posle Drugog svetskog rata.Meso je ostalo osnovni sastojak.Međutim, od 1960-ih, recept se značajno promenio.Piletina je zamenjena prerađenim hladnim mesom (neobičnog naziva "doktorska kobasica"), a zadržani su samo najjednostavniji, najpristupačniji sastojci - krompir, šargarepa, luk, kiseli krastavci, jaja, konzervirani grašak i, naravno, majonez koji se smatrao luksuzom.Ali čak ni ovi sastojci nisu uvek bili dostupni u često praznim radnjama u Sovjetskom Savezu, pa je salata Olivije pravljena samo za posebne prilike.Salata se pod raznim nazivima (zimska, prestonička ili mesna) služila narođendanskim zabavama, svadbama i proslavama unapređenja na radnom mestu.Getty ImagesNazarenko poredi spomenike sovjetskim vođama, koji su masovno rušeni u ukrajinskim gradovima i selima, i kontroverznu salatu."Salatu Olivije u ukrajinskim kuhinjama gledam na isti način – kao spomenik (Vladimiru Iljiču) Lenjinu na stolu svakog Ukrajinca", rekao je Nazarenko u video snimku na Jutjubu.Šta je još umešano u salatuTatjana Martsenjuk iz Černovaca, grada na zapadu Ukrajine, kaže da joj salata Olivije izaziva negativna osećanja.Rođena je 1993. godine i za nju ova salata ne predstgvlja toliko nostalgiju za Sovjetskim Savezom koliko je podseća na postsovjetski periodčTo je bilo vreme "kada deo stanovništva još nije mentalno spalio sve mostove sa prošlošću", rekla je ona za BBC.Ali kaže da je problem nastao kada je odrasla i prestala da pravi salatu Olivije za proslavu Nove godine, a nije znala čime da je zameni.U početku se vodila američkom kulturom, jelima koja su se pojavljivala u božićnim filmovima.A onda je počela da prati sopstveni ukus, a sada želi da nauči više o tradicionalnim ukrajinskim jelima za svečane prilike.Getty ImagesIstraživačica gastronomske kulture Olena Brajčenko smatra da bi argumenti u prilog salati Olivije mogli biti kontraproduktivni.Mlađa generacija ima "veoma kul" odnos prema ovoj salati i "umesto da ponudimo nešto novo i moderno, mi ih podsećamo na prošlost", napisala je ona na njenom kanalu na društvenoj mreži Telegramu.U podkastu Kako se hranimo (How We Eat), Brajčenko kaže da istorija salate iz sovjetskog doba, koju su obeležili redovi i nestašice, više ne može da se prepozna.Danas se salata Olivije prodaje u svim supermarketima."Tegla graška, koja se kupovala samo za salatu Olivije je od nje načinila nešto posebno."Danas tegla graška može lako da se nabavi u svakoj prodavnici."Dakle, nije u pitanju jelo, već navike", kaže ona.Šta kaže istorija - kako je nastala Ukrajina i koje su veze sa RusijomUkrajinci proslavljaju prvi Božić po novom datumu - 25. decembraAtlasi i mape koje se prodaju u zapadnoj Evropi odražavaju ruske pretenzije u UkrajiniNovi đaci iz Rusije i Ukrajine u srpskim školama: Privremeni dom za jedne, novi život za drugeBBC na srpskom je od sada i na Jutjubu, pratite nas OVDE.Pratite nas na Fejsbuku, Tviteru, Instagramu, Jutjubu i Vajberu. Ako imate predlog teme za nas, javite se na bbcnasrpskom@bbc.co.uk

Zašto se u Ukrajini vodi rasprava o 'ruskoj' salati

2 Komentari