Umesto pršute, slanine i rebaraca Tasići iz Čačka suše šarana

Jovan Tasić iz Čačka, iako veoma mlad, on je pravi majstor za dimljenje &scaron;arana i ostalih vrsta riba, i reklo bi se da zna odličnu recepturu za dimljenje ribe.&quot;Mislim da je sve u očuvanju trdicije i volji za rad. Prvenstveno, od samog početka potrebno je odabrati kvalitetnu ribu, pa do usoljavanja i procesa dimljenja. Trudimo se da očuvamo onaj stari sistem dimljenja ribe i kvaliteta, u čemu stvarno prednjačimo. Mi ovde pored &scaron;arana su&scaron;imo filete, dimimo pastrmku, sku&scaron;u, roladu i lososa. Planiramo da u na&scaron;u su&scaron;aru ubacimo i dubokomorske ribe&quot;, rekao je za RINU Jovan koji u svojoj porodičnoj su&scaron;ari dimi &scaron;aran.&quot;Mi sve ovo pri&scaron;premamo za na&scaron;e prijatelje, određene manastire. Imamo neku saradnju sa velikim ribarskim Udruženjem iz Makarske, pa smo uspeli da obezbedimo neke dubokomorske ribe, koje će se naći u ovoj na&scaron;oj su&scaron;ari&quot;, rekao je Jovan.Pored same su&scaron;are ova porodica uzgaja ruzmarin, čime kako kaže doprinosi kvalitetu, ukusu i mirisu dimljenom &scaron;aranu.&quot;&Scaron;to se začina tiče, ne koristimo začine, jer se &scaron;aran isključivo soli, jer, kao riba, on ne zahteva začinjavanje i isključivo se samo soli. Kada su ostale vrste riba u pitanju, one prolaze kroz proces mariniranja određenim biljkama, svaka nekom posebnom, a ruzmarin je, inače tu, zbog arome koju oslobađa prilikom su&scaron;enja, kao i za&scaron;tite od insekata prilikom toplote i dima&quot;, pojasnio je ovaj mladi domaćin.Kako navodi, vredno je pomena da ruzmarin oslobađa specifičan miris i dodatno &scaron;titi ribu, a sa hranom treba biti uvek oprezan, pa je naravno i predostrožnost na prvom mestu.Ono &scaron;to je prasetina na mrsnoj, &scaron;aran, a posebno su&scaron;eni je na posnoj slavskoj trpezi, a kada je u pitanju vremenski period su&scaron;enja omiljenog posnog specijaliteta, Jovan kaže da proces dimljenja zahteva adekvatna tri dana sa dovoljnim mrazem i vatrom.&quot;Potrebno je da se &scaron;aran sasvim osu&scaron;i, ne da prođe kroz prodimljenu fazu. &Scaron;to se tiče su&scaron;enja, najbrže se su&scaron;e fileti, jer oni zahtevaju malo vi&scaron;e fizičkog rada u pripremi, ali &scaron;to se tiče trpeze, najbrže se su&scaron;e, najjednostavniji su za primenu, pa se njima najvi&scaron;e i pribegava. &Scaron;aran je, inače kod nas standardno u Srbiji i najveći i najče&scaron;ći izbor kod na&scaron;eg naroda, i može se reći da je hit na posnoj slavskoj tr&scaron;pezi&quot;, zaključio je Jovan.Inače, svaka riba je zdrava kao namirnica, &scaron;to svakako uvek treba imati na umu. U na&scaron;em narodu se obično kaže da ono &scaron;to je praseće pečenje na mrsnoj, &scaron;aran je na posnoj trpezi, te da je oduvek bio popularan, pa se smatra svojevrsnim delikatesom, psoebno u dane posta.

Umesto pršute, slanine i rebaraca Tasići iz Čačka suše šarana

1 Komentari