Omiljeni sir "izumire": Razlog paradoksalan

Proizveden u francuskom severozapadnom regionu Normandije u različitim oblicima najmanje od 18. veka, sir &ndash; kremast, opor i gnjecav &ndash; sada se smatra omiljenim u Francuskoj. Zbog toga su nedavni naslovi o mogućnosti da izumre, zajedno sa gljivicom od koje dobija specifična svojstva, izazvali paniku među ljubiteljima ovog proizvoda.Uzbuna je podignuta u januaru kada je studija naučnika sa Univerziteta Paris-Saclai identifikovala da glavne gljivice koja se koristi u stvaranju kamembera i drugih sireva ima sve manje zbog metoda industrijske proizvodnje koje se koriste da bi se pratila potražnja, pi&scaron;e CNN, a prenosi Bizlife. Kamember kao nacionalno bagoMnosi su se upla&scaron;ili da to znači da kamember, francuski sir koji se prodaje u sopstvenoj drvenoj kutiji, ide u zaborav.&quot;Plavi sirevi su možda ugroženi, ali situacija je mnogo gora za Kamember, koji je već na ivici izumiranja&quot;, navodi se u izve&scaron;taju Francuskog Nacionalnog centra za naučna istraživanja (CNRS).Pored Luvra, visoke mode i Ajfelove kule, Kamember je nacionalno blago omiljeno &scaron;irom sveta, egzistencijalno za Francuze koliko i egzistencijalizam.&quot;Koja je tipična slika Francuske? Fla&scaron;a crnog vina, baget i kamember&quot;, kaže An-Mari Kantin, veteranka sira i predsednica francuskog nacionalnog takmičenja u pravljenju kamembera iz 2023. godine. &quot;To je na&scaron; nacionalni francuski sir&quot;.Problem je u gljiviciU srcu problema je Penicillium camemberti, gljiva koja se koristi u proizvodnji sira koja kamemberu daje belu koru i pomaže u razvoju bogatog ukusa putera, umami sira i njegove opipljive arome neopranih čarapa.Ova gljivica, kažu naučnici Paris-Saclai, ima problema sa reprodukcijom, uglavnom kao rezultat pritisaka industrijske proizvodnje.Kamember i slični sirevi poput Brija su nekada ležali u pećinama ili haljoarima (su&scaron;arama), gde su im spore plesni davale plavu ili ponekad žuto-braon koru. Početkom pro&scaron;log veka uveden je Penicillium camemberti, koji je zamenio autohtonu buđ i stvorio ujednačenu belu koru kakvu danas poznajemo.&quot;Smatra se da je to beli mutant odabran od sivo-zelene vrste Penicillium commune zbog svoje boje početkom 20. veka&quot;, navodi se u studiji Paris-Saclai.Nažalost, za razliku od svojih pećinskih gljivičnih parnjaka, istraživači su otkrili da Penicillium camemberti ima veoma nizak genetski diverzitet i smanjenu sposobnost razmnožavanja.&quot;Na&scaron;i nalazi postavljaju pitanja o upotrebi ograničenog broja klonskih sojeva za proizvodnju sira, &scaron;to ima tendenciju da dovede do degeneracije, ograničavajući mogućnosti za dalje pobolj&scaron;anje&quot;, navodi se u studiji. To, prema izve&scaron;taju CNRS, znači &quot;da je proizvođačima sada veoma te&scaron;ko da nabave dovoljne količine spora P. camemberti da održe svoju proizvodnju sira u Normandiji&ldquo;, pi&scaron;e u istraživanju.

Omiljeni sir "izumire": Razlog paradoksalan

1 Komentari