Nećete verovati od čega sve danas prave čokoladu

U poslednje vreme se za ljubitelje čokolade nižu lo&scaron;e vesti: cene kakaoa dostižu rekordno visoke nivoe. Naime, svetska cena glavne sirovine od koje se proizvodi čokolada se godinama kretala između 1.000 i 4.000 dolara. Nezapamćen rast cena je počeo pro&scaron;le jeseni, a zatim je - prvi put u istoriji - kakao postao skuplji i od bakra. Prema poslednjim podacima (u trenutku pisanja ovog teksta), cena je oko 9.400 dolara po toni a nedavno je bila i preko 10.000. Kretanje cena kakaoa na berzi od sredine 2022. godine do danas. Printscreen/baha Industrija je u &scaron;kripcu zbog lo&scaron;e žetve usled lo&scaron;eg vremena kao i bolesti useva kod uzgajivača u zapadnoj Africi gde se uzgaja većina svetskog kakaoa. Takođe, EU doliva ulje na vatru. Nova pravila Evropske unije &ndash; usmerena na zaustavljanje prodaje proizvoda koji uni&scaron;tavaju &scaron;ume &ndash; mogla bi jo&scaron; vi&scaron;e da otežaju snabdevanje vrhunskih proizvođača čokolade. Koje opcije imaju kompanije Očigledno je da proizvođači imaju probleme sa snabdevanjem, a mnogi upozoravaju da će morati da podignu cene čokolada ili da smanje pakovanje.Portparol kompanije Nestle je nedavno najavio da će možda podići cene svojih proizvoda po&scaron;to je kakao danas tri puta skuplji nego &scaron;to je bio pre godinu dana. Lo&scaron;e vesti donela je i kompanija Mondelez. Gigant koji među svojim brendovima ima Cadbury i Toblerone je za agenciju dpa saop&scaron;tio da će morati da poveća cene svojih čokolada upravo zbog &quot;čokoflacije&quot;. I CoBank, američki zajmodavac za agrobiznise je upozorio da su &quot;verovatna dodatna poskupljenja čokoladnih proizvoda tokom cele godine&quot;.Kako navode agencije, potro&scaron;ači će verovatno početi da osećaju efekte poskupljenja kasnije ove godine, jer se očekuje da će se tro&scaron;kovi biti preneti na krajnje kupce čokolade i ostalih proizvoda koji sadrže kakao.Čokolada ili &ldquo;čokolada&rdquo;?Gil Horski, biv&scaron;i &scaron;ef ogranka rizičnog kapitala Mondelez International, istakao je da zamene za kakao imaju potencijal.&ldquo;Za razliku od mesa, cena kakaoa postaje toliko visoka da postoji mogućnost da će zamena zapravo ko&scaron;tati manje&rdquo;, rekao je on za Blumberg. Istakao je da je ukus čokolade lak&scaron;e imitirati nego ukus mesa. Cilj nije da se čokolada u potpunosti zameni, već da se popuni jaz između ponude i potražnje.Zamene su već na trži&scaron;tu. Neki startapovi su izmislili alternative za čokoladu te su iz svojih proizvoda izbacili ono &scaron;to čokoladu čini čokoladom - kakao. Izgleda kao čokolada, ukusa je kao čokolada, možda i miri&scaron;e kao čokolada, ali &ndash; nije čokolada. Akcenat ovih startapova je na održivosti. U nastavku teksta izdvojili smo pet startapova koji nude svoje verzije čokolade. Nemci prave čokoladu od ovsa ili semena suncokreta Da se ovas ili seme suncokreta mogu pretvoriti u čokoladu pokazuje nemačka kompanija Planet A Foods. View this post on Instagram A post shared by ChoViva (@choviva_inside) Pod imenom ChoViva, finalni proizvod je napravljen od najmanje 20% ovsa i semena suncokreta, biljnih masti, &scaron;ećera i mleka u prahu (ili ovsenog bra&scaron;na za vegansku verziju). Ovi proizvodi su već na trži&scaron;tu u Nemačkoj. Može i od semenki grožđaProfimedia S druge strane bare, Voyage Foods, startap baziran u Kaliforniji, svoju poslasticu bez kakaoa pravi od prerađenih semenki grožđa iz proizvodnje vina nakon berbe, koje kombinuje sa biljnim uljem, &scaron;ećerom, suncokretovim proteinskim bra&scaron;nom, prirodnim aromama, suncokretovim lecitinom i solju.Ova kompanija se ne zaustavlja samo na čokoladi bez kakaoa. Naime, proizvode i kafu bez zrna kafe, a takođe u ponudi imaju i razne održive namaze koji su konkurencija nuteli. Na scenu stupa &ndash; bobSa sedi&scaron;tem u Velikoj Britaniji, kompanija Nukoko fokusirana je na bob. Da, bob. Za ovu mahunarsku bi se moglo reći i da je srodna kakaou jer, poput zrna kakaoa, sadrži protein vicilin.&quot;Kada se taj vicilin razgradi, a peptidi ispeku, dobija se ukus čokolade&quot;, objasnio je naučnik i suosnivač Nukoka dr Dejvid Salt na događaju u Londonu, takođe otkriv&scaron;i da se kompanija neće zadržati samo na bobu već da će istraživati i druge alternative za čokoladu. A onda ječam Velika Britanija ima i drugog kandidata u ovoj trci. U pitanju je kompanija Win-Win (WNWN) koja svoje čokolade pravi od ječma i rogača. &Scaron;to se tiče ukusa, iz kompanije su uvereni da su postigli gorčinu povezanu sa crnom čokoladom. I Italijani imaju &scaron;ta da ponudeMediteran možda nije poznat po proizvodnji čokolade, ali jedan startap u Italiji ipak poku&scaron;ava da se probije na ovo trži&scaron;te.Italijanski startap Foreverland je napravio svoju verziju čokolade bez kakaoa: čokoladu od rogača uz me&scaron;avinu različitih žitarica, &scaron;ećera i biljnih masti, pod imenom Freecao. U narednih 100 godina čokolade neće biti? Prema agencijama, nova istraživanja do&scaron;la su do zaključka da do 2123. godine čokolada možda vi&scaron;e neće postojati. Shutterstock/fizkes Stručnjaci to su pripisali činjenici da se sve vi&scaron;e fokusiramo na održivost i etiku, a istraživanje LNER-a pokazalo je da 1 od 7 Britanaca veruje da će do 2123. ishrana biti na biljnoj bazi, i to najvi&scaron;e zbog negativnog uticaja hrane životinjskog porekla na životnu sredinu. Tada bi na scenu stupila &quot;zamena&quot; za čokoladu: održivi kakao bi mogao da postane nova alternativa koja pruža isti ukus kao čokolada, ali s manjim uticajem na okolinu. Traži se trajno re&scaron;enje Epa/LEGNAN KOULA Početkom ove godine su afričke fabrike u Obali Slonovače i Gani koje prerađuju kakao obustavile rad. Problem osećaju svi: i proizvođači, i potro&scaron;ači, i kupci. Proizvođači čokolade ne mogu da priu&scaron;te kakao i oslanjaju se na prerađivače koji mogu da prerade zrna u puter i liker, od čega mogu da naprave čokoladu. Prerađivači, međutim, ističu kako ne mogu da kupuju zrna zbog visoke cene. Naime, istraživači se trude da pronađu divlje sorte koje su otpornije na toplotu i su&scaron;u i sposobne da izdrže ekstremnije uslove.

Nećete verovati od čega sve danas prave čokoladu

13 Komentari