Vrati se na
Izvor: TU Magazine
Švedski sto je oduvek bio na samom vrhu ugostiteljstva i s vremenom je postao simbol luksuza, kvaliteta i vrhunac ponude restorana ili hotela, svojevrsni hram za apetite gladnih gostiju.
Međutim, danas, u eri održivog i odgovornog poslovanja, sve više hotela razmišlja o tome da ukine ovu formu doručka ili večere, kako bi se smanjio otpad i nepotrebno bacanje hrane. Šta će biti s beskrajno poređanim delikatesima na stolovima koje smo oduvek voleli?
Švedski sto je vrsta obroka koji se sastoji od više pripremljenih toplih i hladnih jela posluženih na većem stolu ili pultu. Gost se sam služi i uzima šta i koliko želi. Ovu formu posluženja definiše i kvalitet i kvantitet.
Upravo to, što se gosti sami služe, i obilno poslužena hrana, odrediće i njegovu budućnost. Luksuzno, ali pre svega izdašno iskustvo švedskog stola moraće da se prilagodi vremenu pred nama i svakako neće biti više isto.
Pored činjenice da gosti mahom uzimaju i nekoliko puta više hrane koju ne mogu da pojedu, koja se na kraju iz njihovih tanjira baca, takav slučaj je i s hranom serviranom na stolovima. Osoblje hotela ili restorana uklanja ostatke hrane sa švedskog stola, uglavnom netaknute i sveže, i odlaže je u smeće. Hrana je obrađena i poslužena, i ne može više da se koristi, zbog strogih propisa o bezbednosti i čuvanju namirnica. Otprilike oko 19% hrane dostupne potrošačima ukupno se baci u maloprodaji, uslužnim delatnostima i ugostiteljstvu.
Zakoni o bezbednosti hrane nameću stroge odredbe hotelima. Svaki prehrambeni proizvod koji je izložen za konzumaciju, a gost ga nije konzumirao, odbacuje se kako bi se ublažili potencijalni zdravstveni rizici.
Kako bi svoj doručak ili večeru učinili održivijim, neki hoteli su u potpunosti ukinuli formu švedskog stola. Neki ih jednostavno nikada nisu vratili nakon što je kovid zaustavio postojanje takvih "stanica" s hranom, navodi Euronews.
Međutim, šef s Mišlenovom zvezdicom Masimo Botura kaže da postoje brojne prednosti švedskog stola za goste i da postoje načini da se takva usluga učini održivijom. Švedski stolovi, ne samo doručak ili večera, odličan su način da se gostima ponudi kompletan ukus lokalne tradicije, navodi Botura.
U njegovoj kuhinji višak i ostaci hrane su u stvari prilika za kuvare da iskoriste svoju kreativnost i naprave nešto novo od hrane koja se vrati u kuhinju, umesto da ode u otpad. Osim toga, u njegovoj kuhinji Kaza Marija Luidija (Casa Maria Luigia) u Modeni preduzeti su koraci koji uključuju ponudu manjih tanjira gostima, smanjenje veličine porcija kolača i hleba, kao i davanja saveta gostima koji će im pomoći pri odabiru prikladnih porcija.
Botura takođe preporučuje da hoteli imaju mesta opremljena za kuvanje uživo, gde se jela pripremaju pred gostima. Ovo je zabavno iskustvo za goste, ali takođe znači smanjenje viška unapred pripremljene hrane. Svaki gost dobija tek pripremljenu prikladnu porciju hrane, prenosi TU magazin.
Danas se ovakav vid usluge transfomiše u hibridnu varijantu samoposluživanja koje je potpomognuto stručnim licima ili poslužiteljima koji izabranu hranu pakuju na tanjire. Dvostruki posao, mnogi bi rekli, ali to je jedini način da se prebrodi kriza. Vi izaberete, oni vam posluže.
Uz obroke u tanjirima, smanjenje bacanja hrane malo je lakše. Veličine porcija u tanjirima može pažljivo definisati upravljanje hranom i pićem kako bi se višak sveo na minimum. U slučajevima kada i tako ima ostataka, viškove hrane treba poklanjati uglednim društvenim subektima s kojima se može razviti lokalno partnerstvo.
Izveštaj Programa za okolinu Ujedinjenih nacija o količinama bačene hrane za 2024. pokazao je da je 1,05 milijardi tona hrane otišlo u otpad 2022. godine. Ovi poražavajući podaci samo pokazuju koliko je urgentno da se redefinišu prioriteti i što pre donesu zakonske uredbe kako bi se stalo na put bacanju hrane i neporebnom trošenju vrednih resursa.
Nesvakidašnju scenu jedan Srbin zabeležio je u Kairu dok je prolazio pored kafića po imenu "Slovenija".
13. septembar
20:37
11 h
Juče je mnoge iznenadila masovna pojava morske pene duž zapadne obale Istre, a najatraktivniji prizor zabeležen je u Novigradu.
13. septembar
14:25
18 h
Nemački turisti nisu baš pogodili vreme svog godišnjeg odmora, pa su na Rab stigli usred nevremena. Podelili su snimke s ljudima na TikToku i pokazsli šta ih čeka. Jaka kiša, snažan vetar...
13. septembar
9:53
22 h
Ekipa od 20 ronilaca volontera je čistila priobalje Soluna na potezu od Bele kule do prvog doka i iz vode je izvukla ceo vozni park: motore, električne trotinete i bicikla
13. septembar
8:12
1 dan
Posetioci najvećeg nemačkog tematskog parka, njih 20, 40 minuta su u vazduhu čekali da se pokrene rolerkoster.
12. septembar
18:21
1 dan
Ekolog iz Ulcinja Dželal Hodžić upozorio je da je poslednji momenat za spašavanje Ade Bojane inače će, kaže, Crna Gora za koju godinu ostati bez ovog morskog bisera.
12. septembar
11:07
1 dan
Nemački turisti nisu baš pogodili vreme svog godišnjeg odmora, pa su na Rab stigli usred nevremena. Podelili su snimke s ljudima na TikToku i pokazsli šta ih čeka. Jaka kiša, snažan vetar...
13. septembar
9:53
22 h
Juče je mnoge iznenadila masovna pojava morske pene duž zapadne obale Istre, a najatraktivniji prizor zabeležen je u Novigradu.
13. septembar
14:25
18 h
Nesvakidašnju scenu jedan Srbin zabeležio je u Kairu dok je prolazio pored kafića po imenu "Slovenija".
13. septembar
20:37
11 h
Nemački turisti nisu baš pogodili vreme svog godišnjeg odmora, pa su na Rab stigli usred nevremena. Podelili su snimke s ljudima na TikToku i pokazsli šta ih čeka. Jaka kiša, snažan vetar...
13. septembar
9:53
22 h
Dok protiče kroz atar sela Visoka, na reci Veliki Rzav pojavljuju se brojni termalni izvori mineralne vode, na 600 metara nadmorske visine.
12. septembar
10:42
1 dan
Podzemni aerodrom Željava pod kodnim nazivom Objekat 505, na granici Hrvatske i BiH, nedaleko od Plitvičkih jezera s jedne i Bihaća s druge strane, ne prestaje da izaziva interesovanje avanturista.
11. septembar
21:46
2 dana
Nesvakidašnju scenu jedan Srbin zabeležio je u Kairu dok je prolazio pored kafića po imenu "Slovenija".
13. septembar
20:37
11 h
Juče je mnoge iznenadila masovna pojava morske pene duž zapadne obale Istre, a najatraktivniji prizor zabeležen je u Novigradu.
13. septembar
14:25
18 h
Nemački turisti nisu baš pogodili vreme svog godišnjeg odmora, pa su na Rab stigli usred nevremena. Podelili su snimke s ljudima na TikToku i pokazsli šta ih čeka. Jaka kiša, snažan vetar...
13. septembar
9:53
22 h
Ekipa od 20 ronilaca volontera je čistila priobalje Soluna na potezu od Bele kule do prvog doka i iz vode je izvukla ceo vozni park: motore, električne trotinete i bicikla
13. septembar
8:12
1 dan
Posetioci najvećeg nemačkog tematskog parka, njih 20, 40 minuta su u vazduhu čekali da se pokrene rolerkoster.
12. septembar
18:21
1 dan
Glumica Sloboda Mićalović je svojom toaletom očarala sve na poslednjoj reviji kreatorke Verice Rakočević.
14. septembar
8:29
6 min
Pogledajte šta vam zvezde poručuju na polju ljubavi, posla i zdravlja za danas.
14. septembar
8:02
33 min
Ukoliko niste sigurni šta bi vašoj partnerki prijalo da čuje za vreme seksualnog odnosa, s ovim rečenicama nećete pogrešiti.
13. septembar
20:10
12 h
Slavna glumica Salma Hajek godinama je u braku, međutim, njena ljubavna priča nije uvek bila tako bajkovita.
13. septembar
20:10
12 h
O izgledu Demi Mur sve se više priča poslednjih meseci, a jedino što priznaje da je promenila na sebi jesu - zubi.
13. septembar
15:55
16 h
Influenserka koja se udala, a zatim i razvela od same sebe, naporno radi na poboljšanju svog odnosa – sa samom sobom.
14. septembar
8:23
12 min
Istraživači su konačno dešifrovali vavilonsku kartu sveta za koju se smatra da je najstarija mapa sveta.
14. septembar
8:03
32 min
Zaboravite na Tinder i druge aplikacije za upoznavanje, jer se upravo pojavio novi trend za sastanke koji je zaludio generaciju Z i koji je postao totalni hit na TikTok-u.
14. septembar
8:03
32 min
Objava jednog korisnika n Redditu pokrenula je niz zanimljiv odgovora na pitanje - Koja vam je najčudnija hrvatska reč?
14. septembar
8:03
32 min
Astronauti, Buč Vilmor i Sunita Suni Vilijams, održali su konferenciju za novinare na kojoj su objasnili kako su se osećali tokom proteklih nekoliko meseci koliko su zaglavljeni na Međunarodnoj svemirskoj stanici.
14. septembar
8:02
33 min
U Bugarskoj je potvrđena kolera, što je prvi takav slučaj u poslednje 103 godine.
14. septembar
8:20
15 min
Ovas je hranjiva, vlaknima bogata, celovita žitarica koja čini izvrstan temelj za zdrav doručak. Pruža dugotrajnu energiju, pomaže probavi i reguliše nivo šećera u krvi.
14. septembar
8:05
30 min
Većina nas prolazi kroz život ne obraćajući pažnju na svoja stopala, ali ako imamo hladne prste ili ranu na stopalu koja ne zaceljuje, to mogu biti znakovi koji ukazuju na određene bolesti.
13. septembar
20:59
11 h
Svetska zdravstvena organizacija (SZO) danas je saopštila da je izdala prvo odobrenje za upotrebu vakcine protiv majmunskih boginja kod odraslih, nazvavši to važnim korakom u borbi protiv ove bolesti u Africi.
13. septembar
16:37
15 h
U Crnoj Gori su kod dve osobe potvrđeni slučajevi Q-groznice koja može izazvati bolest nalik gripu, a prenosi se sa životinja na ljude.
13. septembar
11:57
20 h
