Vrati se na
Izvor: TU Magazine
Švedski sto je oduvek bio na samom vrhu ugostiteljstva i s vremenom je postao simbol luksuza, kvaliteta i vrhunac ponude restorana ili hotela, svojevrsni hram za apetite gladnih gostiju.
Međutim, danas, u eri održivog i odgovornog poslovanja, sve više hotela razmišlja o tome da ukine ovu formu doručka ili večere, kako bi se smanjio otpad i nepotrebno bacanje hrane. Šta će biti s beskrajno poređanim delikatesima na stolovima koje smo oduvek voleli?
Švedski sto je vrsta obroka koji se sastoji od više pripremljenih toplih i hladnih jela posluženih na većem stolu ili pultu. Gost se sam služi i uzima šta i koliko želi. Ovu formu posluženja definiše i kvalitet i kvantitet.
Upravo to, što se gosti sami služe, i obilno poslužena hrana, odrediće i njegovu budućnost. Luksuzno, ali pre svega izdašno iskustvo švedskog stola moraće da se prilagodi vremenu pred nama i svakako neće biti više isto.
Pored činjenice da gosti mahom uzimaju i nekoliko puta više hrane koju ne mogu da pojedu, koja se na kraju iz njihovih tanjira baca, takav slučaj je i s hranom serviranom na stolovima. Osoblje hotela ili restorana uklanja ostatke hrane sa švedskog stola, uglavnom netaknute i sveže, i odlaže je u smeće. Hrana je obrađena i poslužena, i ne može više da se koristi, zbog strogih propisa o bezbednosti i čuvanju namirnica. Otprilike oko 19% hrane dostupne potrošačima ukupno se baci u maloprodaji, uslužnim delatnostima i ugostiteljstvu.
Zakoni o bezbednosti hrane nameću stroge odredbe hotelima. Svaki prehrambeni proizvod koji je izložen za konzumaciju, a gost ga nije konzumirao, odbacuje se kako bi se ublažili potencijalni zdravstveni rizici.
Kako bi svoj doručak ili večeru učinili održivijim, neki hoteli su u potpunosti ukinuli formu švedskog stola. Neki ih jednostavno nikada nisu vratili nakon što je kovid zaustavio postojanje takvih "stanica" s hranom, navodi Euronews.
Međutim, šef s Mišlenovom zvezdicom Masimo Botura kaže da postoje brojne prednosti švedskog stola za goste i da postoje načini da se takva usluga učini održivijom. Švedski stolovi, ne samo doručak ili večera, odličan su način da se gostima ponudi kompletan ukus lokalne tradicije, navodi Botura.
U njegovoj kuhinji višak i ostaci hrane su u stvari prilika za kuvare da iskoriste svoju kreativnost i naprave nešto novo od hrane koja se vrati u kuhinju, umesto da ode u otpad. Osim toga, u njegovoj kuhinji Kaza Marija Luidija (Casa Maria Luigia) u Modeni preduzeti su koraci koji uključuju ponudu manjih tanjira gostima, smanjenje veličine porcija kolača i hleba, kao i davanja saveta gostima koji će im pomoći pri odabiru prikladnih porcija.
Botura takođe preporučuje da hoteli imaju mesta opremljena za kuvanje uživo, gde se jela pripremaju pred gostima. Ovo je zabavno iskustvo za goste, ali takođe znači smanjenje viška unapred pripremljene hrane. Svaki gost dobija tek pripremljenu prikladnu porciju hrane, prenosi TU magazin.
Danas se ovakav vid usluge transfomiše u hibridnu varijantu samoposluživanja koje je potpomognuto stručnim licima ili poslužiteljima koji izabranu hranu pakuju na tanjire. Dvostruki posao, mnogi bi rekli, ali to je jedini način da se prebrodi kriza. Vi izaberete, oni vam posluže.
Uz obroke u tanjirima, smanjenje bacanja hrane malo je lakše. Veličine porcija u tanjirima može pažljivo definisati upravljanje hranom i pićem kako bi se višak sveo na minimum. U slučajevima kada i tako ima ostataka, viškove hrane treba poklanjati uglednim društvenim subektima s kojima se može razviti lokalno partnerstvo.
Izveštaj Programa za okolinu Ujedinjenih nacija o količinama bačene hrane za 2024. pokazao je da je 1,05 milijardi tona hrane otišlo u otpad 2022. godine. Ovi poražavajući podaci samo pokazuju koliko je urgentno da se redefinišu prioriteti i što pre donesu zakonske uredbe kako bi se stalo na put bacanju hrane i neporebnom trošenju vrednih resursa.
Zima je savršeno vreme za kratke begove iz svakodnevice.
19. decembar
20:22
6 h
Kako se praznici približavaju, sve veći broj građana planira putovanje van zemlje. Međutim, ove godine putnike na graničnim prelazima očekuju pojačane gužve zbog uvođenja EES sistema (Entry/Exit System), što već sada utiče na promenu planova.
19. decembar
17:18
9 h
Lukovska banja se nalazi na južnim obroncima Kopaonika i važi za najvišu banju u Srbiji. Poznata je po velikom broju termomineralnih izvora, netaknutoj prirodi i savremenom spa i velnes centru.
19. decembar
11:16
15 h
Grad bogat arhitekturom secesije po njoj je i postao prepoznatljiv, iako Suboticu krase i zdanja izgrađena u drugim istorijskim periodima. Ali ono što je čini posebnom jeste multikulturalnost, koja je uočljiva na svakom koraku.
19. decembar
7:38
18 h
Nova godina spada među retke praznike koji se obeležavaju širom planete.
18. decembar
20:43
1 dan
Cene u Hrvatskoj iz ugla turista česta su tema na društvenim mrežama, a sada je buknuo mini-rat na Reditu zbog pisma jednog Srbina.
17. decembar
11:28
2 dana
Kako se praznici približavaju, sve veći broj građana planira putovanje van zemlje. Međutim, ove godine putnike na graničnim prelazima očekuju pojačane gužve zbog uvođenja EES sistema (Entry/Exit System), što već sada utiče na promenu planova.
19. decembar
17:18
9 h
Nemački građani zbog rastućih troškova i ekonomske neizvesnosti učestalo odustaju od zimskog putovanja i rekreacije, pokazuje anketa instituta YouGov koju je naručila nemačka novinska agencija DPA.
18. decembar
7:00
1 dan
Nova godina spada među retke praznike koji se obeležavaju širom planete.
18. decembar
20:43
1 dan
Tradicionalna novogodišnja manifestacija "Avalala Land", biće održana u nedelju 21. decembra od 12 do 16 časova na kompleksu Avalskog tornja.
16. decembar
16:15
3 dana
Svaki treći let u Evropi kasnio je tokom 2025. godine, dok je u Nemačkoj to važilo za svaki četvrti, pokazala je najnovija analiza portala Flajtrajt (Flihgtright) koju je danas objavio časopis Bild.
15. decembar
19:33
4 dana
U Jakutsku, glavnom gradu Republike Saha u istočnom Sibiru, danas je temperatura pala na vrtoglavih -45°C.
15. decembar
17:43
4 dana
Zima je savršeno vreme za kratke begove iz svakodnevice.
19. decembar
20:22
6 h
Kako se praznici približavaju, sve veći broj građana planira putovanje van zemlje. Međutim, ove godine putnike na graničnim prelazima očekuju pojačane gužve zbog uvođenja EES sistema (Entry/Exit System), što već sada utiče na promenu planova.
19. decembar
17:18
9 h
Lukovska banja se nalazi na južnim obroncima Kopaonika i važi za najvišu banju u Srbiji. Poznata je po velikom broju termomineralnih izvora, netaknutoj prirodi i savremenom spa i velnes centru.
19. decembar
11:16
15 h
Grad bogat arhitekturom secesije po njoj je i postao prepoznatljiv, iako Suboticu krase i zdanja izgrađena u drugim istorijskim periodima. Ali ono što je čini posebnom jeste multikulturalnost, koja je uočljiva na svakom koraku.
19. decembar
7:38
18 h
Nova godina spada među retke praznike koji se obeležavaju širom planete.
18. decembar
20:43
1 dan
Kajli Džener se pojavila u najseksepilnijem izdanju i sve oduševila svojom magičnom pojavom ubrzo nakon što je prošetala crvenim tepihom sa Timotijem Šalameom i tako stala na put svim glasinama.
19. decembar
21:55
4 h
Pejdž je postala poznata samo po tome što voli bogate muškarce i ističe da joj ne smeta što je nazivaju "sponzorušom".
19. decembar
21:34
4 h
Kristijano Ronaldo nije toliko aktivan na društvenim mrežama, ali onda kada poželi - zna pravi način za privlačenje pažnje.
19. decembar
21:05
5 h
Stiže period obnove pod uticajem mladog Meseca u znaku Strelca, astrološkog događaja koji donosi energiju za velike promene, 20. decembra.
19. decembar
20:16
6 h
Pit Dejvidson i njegova izabranica Elsi Hjuit postali su roditelji devojčice.
19. decembar
19:30
7 h
Američko ministarstvo pravosuđa objavilo je deo dokumenata povezanih s istragama o pokojnom seksualnom prestupniku Džefriju Epstajnu. Na fotografijama se pojavljuju Majkl Džekson, Bil Klinton, Dajana Ros, Kris Taker i mnoge druge poznate ličnosti.
19. decembar
22:44
3 h
Objavljen je trejler za dokumentarac o Melaniji Tramp, a prema reakcijama ljudi, izgleda da je prva dama frustrirana svojom ulogom u senci, dok njen suprug, predsednik Donald Tramp, privlači svu medijsku pažnju.
19. decembar
21:47
4 h
Bred Pit ostvario je novu pobedu u dugotrajnom sudskom sporu sa bivšom suprugom Anđelinom Džoli, koji se vodi oko francuske vinarije Šato Miraval.
19. decembar
20:51
5 h
Festival Urs u svetilištu sufijskog sveca u gradu Adžmer, u indijskoj državi Radžastan, jedno je od najvažnijih muslimanskih hodočašća u Indiji.
19. decembar
19:19
7 h
Norveška princeza Mete-Marit suočava se sa ozbiljnim pogoršanjem zdravstvenog stanja i, prema saopštenju norveške kraljevske palate koje prenosi agencija Rojters, u budućnosti će vrlo verovatno morati na transplantaciju pluća.
19. decembar
17:48
8 h
Iako zvuči kao kliše, za dobar osećaj ključni su dovoljan unos vode i proteina.
19. decembar
21:20
5 h
U zimskim danima obično konzumiramo tople napitke kako bismo se ugrejali. Kako naši zubi reaguju ako posle, recimo, tople supe ili čaja, uzmemo hladan napitak?
19. decembar
19:49
6 h
Univerzitetski klinički centar Kragujevac saopštio je danas da su do daljeg zabranjene posete pacijentima na bolničkom lečenju u toj zdravstvenoj ustanovi na Klinici za pedijatriju i Klinici za psihijatriju zbog epidemiološke situacije sa gripom.
19. decembar
18:21
8 h
U Domu za stare Medveščak u Zagrebu, korisnici su ove nedelje dobili upozorenje da izbegavaju tuširanje i korišćenje vode zbog sumnje na prisustvo bakterije legionela.
19. decembar
16:49
9 h
Broj obolelih od gripa u Hrvatskoj brzo raste, a potvrđena su dva smrtna slučaja povezana sa gripom i njegovim komplikacijama, saopštio je danas Hrvatski zavod za javno zdravstvo (HZJZ).
19. decembar
15:55
10 h
