Vrati se na
Izvor: TU Magazine
Švedski sto je oduvek bio na samom vrhu ugostiteljstva i s vremenom je postao simbol luksuza, kvaliteta i vrhunac ponude restorana ili hotela, svojevrsni hram za apetite gladnih gostiju.
Međutim, danas, u eri održivog i odgovornog poslovanja, sve više hotela razmišlja o tome da ukine ovu formu doručka ili večere, kako bi se smanjio otpad i nepotrebno bacanje hrane. Šta će biti s beskrajno poređanim delikatesima na stolovima koje smo oduvek voleli?
Švedski sto je vrsta obroka koji se sastoji od više pripremljenih toplih i hladnih jela posluženih na većem stolu ili pultu. Gost se sam služi i uzima šta i koliko želi. Ovu formu posluženja definiše i kvalitet i kvantitet.
Upravo to, što se gosti sami služe, i obilno poslužena hrana, odrediće i njegovu budućnost. Luksuzno, ali pre svega izdašno iskustvo švedskog stola moraće da se prilagodi vremenu pred nama i svakako neće biti više isto.
Pored činjenice da gosti mahom uzimaju i nekoliko puta više hrane koju ne mogu da pojedu, koja se na kraju iz njihovih tanjira baca, takav slučaj je i s hranom serviranom na stolovima. Osoblje hotela ili restorana uklanja ostatke hrane sa švedskog stola, uglavnom netaknute i sveže, i odlaže je u smeće. Hrana je obrađena i poslužena, i ne može više da se koristi, zbog strogih propisa o bezbednosti i čuvanju namirnica. Otprilike oko 19% hrane dostupne potrošačima ukupno se baci u maloprodaji, uslužnim delatnostima i ugostiteljstvu.
Zakoni o bezbednosti hrane nameću stroge odredbe hotelima. Svaki prehrambeni proizvod koji je izložen za konzumaciju, a gost ga nije konzumirao, odbacuje se kako bi se ublažili potencijalni zdravstveni rizici.
Kako bi svoj doručak ili večeru učinili održivijim, neki hoteli su u potpunosti ukinuli formu švedskog stola. Neki ih jednostavno nikada nisu vratili nakon što je kovid zaustavio postojanje takvih "stanica" s hranom, navodi Euronews.
Međutim, šef s Mišlenovom zvezdicom Masimo Botura kaže da postoje brojne prednosti švedskog stola za goste i da postoje načini da se takva usluga učini održivijom. Švedski stolovi, ne samo doručak ili večera, odličan su način da se gostima ponudi kompletan ukus lokalne tradicije, navodi Botura.
U njegovoj kuhinji višak i ostaci hrane su u stvari prilika za kuvare da iskoriste svoju kreativnost i naprave nešto novo od hrane koja se vrati u kuhinju, umesto da ode u otpad. Osim toga, u njegovoj kuhinji Kaza Marija Luidija (Casa Maria Luigia) u Modeni preduzeti su koraci koji uključuju ponudu manjih tanjira gostima, smanjenje veličine porcija kolača i hleba, kao i davanja saveta gostima koji će im pomoći pri odabiru prikladnih porcija.
Botura takođe preporučuje da hoteli imaju mesta opremljena za kuvanje uživo, gde se jela pripremaju pred gostima. Ovo je zabavno iskustvo za goste, ali takođe znači smanjenje viška unapred pripremljene hrane. Svaki gost dobija tek pripremljenu prikladnu porciju hrane, prenosi TU magazin.
Danas se ovakav vid usluge transfomiše u hibridnu varijantu samoposluživanja koje je potpomognuto stručnim licima ili poslužiteljima koji izabranu hranu pakuju na tanjire. Dvostruki posao, mnogi bi rekli, ali to je jedini način da se prebrodi kriza. Vi izaberete, oni vam posluže.
Uz obroke u tanjirima, smanjenje bacanja hrane malo je lakše. Veličine porcija u tanjirima može pažljivo definisati upravljanje hranom i pićem kako bi se višak sveo na minimum. U slučajevima kada i tako ima ostataka, viškove hrane treba poklanjati uglednim društvenim subektima s kojima se može razviti lokalno partnerstvo.
Izveštaj Programa za okolinu Ujedinjenih nacija o količinama bačene hrane za 2024. pokazao je da je 1,05 milijardi tona hrane otišlo u otpad 2022. godine. Ovi poražavajući podaci samo pokazuju koliko je urgentno da se redefinišu prioriteti i što pre donesu zakonske uredbe kako bi se stalo na put bacanju hrane i neporebnom trošenju vrednih resursa.
Iz Skijališta Srbije su se obratili svima koji na skijanje dolaze sa bebama.
22. januar
14:24
21 min
Nepal je odlučio da poveća takse za dozvole za uspon na Mont Everest za više od 35 odsto, pa najviši vrh sveta postaje skuplji za planinare prvi put posle gotovo 10 godina, saopštili su zvaničnici.
22. januar
8:50
5 h
U Evropi se nalaze neka od najlepših skijališta na svetu, koja pored snega i izvanrednih staza nude priliku da otkrijete skrivene lepote i čari planinskih predela.
22. januar
8:01
6 h
Travel bloger Robert Dacešin posetio je Bangladeš, a njegov video o cenama naišao je na brojne reakcije.
21. januar
20:58
17 h
Kako turizam vrši pritisak na slatkovodne resurse, Grčka razmatra druge opcije kojima bi zadržala hotelske bazene punim.
21. januar
17:17
21 h
Od maja ove godine trebalo bi da počne primena novih pravila u zemljama Šengen zone, koja podrazumevaju elektronsku prijavu putnika koji ulaze u zemlje članice.
21. januar
7:18
1 dan
Ova banja se nalazi u opštini Ljig, a cena prenoćišta za dve osobe iznosi samo 10 evra, dok je cena celog apartmana sa bazenom samo 35 evra.
21. januar
8:56
1 dan
Kako turizam vrši pritisak na slatkovodne resurse, Grčka razmatra druge opcije kojima bi zadržala hotelske bazene punim.
21. januar
17:17
21 h
Santo Lusio de Kombuskuro je malo selo u Italiji, poznato kao "provansalski zaboravljeni kutak" zbog očuvane provansalske kulture i jezika.
21. januar
7:04
1 dan
Istorijske palate, kanali umesto ulica, svetski poznati karneval i raskošne maske, duh prave Italije...
20. januar
19:21
1 dan
Dok veći deo severne hemisfere drhti od hladnoće i sanja o toplim letnjim danima, neki delovi Evrope pružaju prijatno tople temperature čak i u januaru.
19. januar
16:38
2 dana
Zgrada, koju je 1970-ih dizajnirao vizionarski španski arhitekta Rikardo Bofil, danas nije samo odredište iz snova za arhitekte i fotografe, već je i magnet za obožavaoce Netfliks ove hit serije "Squid Game".
19. januar
13:13
3 dana
Iz Skijališta Srbije su se obratili svima koji na skijanje dolaze sa bebama.
22. januar
14:24
21 min
Nepal je odlučio da poveća takse za dozvole za uspon na Mont Everest za više od 35 odsto, pa najviši vrh sveta postaje skuplji za planinare prvi put posle gotovo 10 godina, saopštili su zvaničnici.
22. januar
8:50
5 h
U Evropi se nalaze neka od najlepših skijališta na svetu, koja pored snega i izvanrednih staza nude priliku da otkrijete skrivene lepote i čari planinskih predela.
22. januar
8:01
6 h
Travel bloger Robert Dacešin posetio je Bangladeš, a njegov video o cenama naišao je na brojne reakcije.
21. januar
20:58
17 h
Kako turizam vrši pritisak na slatkovodne resurse, Grčka razmatra druge opcije kojima bi zadržala hotelske bazene punim.
21. januar
17:17
21 h
Nikol Šerzinger je prošetala Njujorkom u izazovnom izdanju koje baš i ne priliči niskim temperaturama, i mamila poglede prolaznika.
22. januar
13:56
49 min
Razgovori sa nekim ljudima su toliko monotoni da često ostavljaju potpuno iscrpljene sagovornike.
22. januar
13:02
1 h
Na svečanoj večeri povodom inauguracije Donalda Trampa održanoj 20. januara pojavio se i Ilon Mask, i to prvi put s tajanstvenom naučnicom s kojom ima troje najmlađe dece.
22. januar
12:17
2 h
Drugi predsednički mandat Donalda Trampa je počeo, a sa njim je ponovo i Melanija u centru pažnje.
22. januar
11:01
3 h
Nekoliko jednostavnih koraka koje primenjuje baka od 90 godina poslužili su influenserki u borbi protiv bora, te je bakine savete rado podelila sa ostalima.
22. januar
10:28
4 h
U javnost pušten video-snimak Blejk Lajvli i Džastina Baldonija sa seta filma "Sa nama se završava" i konačno j otkriveno ko je lagao, a ko govorio istinu.
22. januar
13:52
53 min
Predsednik SAD Donald Tramp bio je u šoku dok je slušao biskupicu koji drži propoved pozivajući ga da pokaže milosrđe prema ilegalnim imigrantima i transrodnoj deci.
22. januar
13:15
1 h
Naučnik sa Oksforda tvrdi da postoji jednostavno objašnjenje za nastanak legende o mitskoj zveri koju su iz milošte nazvali Nesi.
22. januar
12:42
2 h
Javne ličnosti često su meta raznih prevara na društvenim mrežama.
22. januar
12:29
2 h
Pevač Kris Braun tvrdi da je sve u dokumentarcu Vorner Brosa izmešljeno i traži 500 miliona dolara odštete.
22. januar
11:58
2 h
Na Vojnomedicinskoj akademiji (VMA) zabranjene su posete pacijentima, u cilju sprečavanja širenja respiratornih infekcija, saopštila je danas ta ustanova.
22. januar
11:35
3 h
Doktorka Dragana Dimitrijević, nacionalna koordinatorka za epidemiološki nadzor gripa iz Zavoda za javno zdravlje "Milan Jovanović Batut" istakla je da je u roku od šest dana zabeleženo više od 7.600 zaraženih gripom.
22. januar
10:39
4 h
Kao i većina drugih namirnica i svinjska mast ima rok trajanja, ali postoji način kako on može, uz pravilno skladištenje, da se produži.
22. januar
8:01
6 h
Mikroplastika ostaje u životnoj sredini i doprinosi razvoju bolesti poput raka i demencije.
21. januar
21:43
17 h
Da li je medicina toliko napredovala da možem produžiti životni vek?
21. januar
18:57
19 h
