Prenesite dalje šapatom: Bezalkoholno vino je stiglo u Francusku

U prošlosti, a i danas kod jeftinijih brendova, metod je naprosto bio da se prokuva alkohol i da se potom dodaju kompenzacioni ukusi.

Rezultat, posebno za crvena vina, u najboljem slučaju je bio osrednji.

Takva pića ne mogu ni da se nazivaju vinima, već samo " napicima zasnovanim na dealkoholisanom vinu".

Sada, međutim, postoje novi metodi vakumske destilacije na niskim temperaturama i "hvatanja" arome za vraćanje u dealkoholisano vino.

Rezultat su vina koja mogu legalno da se nazivaju vinima i počinju da se bore za vlastito mesto među prefinjenim potrošačima.

"Sa crvenim vinima, morate da budete spremni za iskustvo koje neće biti isto kao sa tradicionalnim vinom sa alkoholom.

"Ne možemo da se pretvaramo da još možemo potpuno da rekonstruišemo taj ukus u ustima", kaže Fabijen Maršan-Kasanj iz Moderata.

"Ali ono što ćete dobiti je istinski vinski trenutak. Buke, tanis, voće, balans - sve je tu za vaše uživanje."

BBC

"Moja porodica nije pričala sa mnom godinu dana, to je bila cena moje 'izdaje', kako su smatrali.

"I čak i danas dobijam mejlove mržnje od uzgajivača vina koji tvrde da uništavam tržište", kaže ona.

"Ali sada mi moj otac čestita i kaže da sam lokomotiva u vinskom vozu. A ako preživljavamo u ovim teškim vremenima, to je onda zato što smo se prebacili na bezalkoholno tržište."

"Čistuncima je bilo veoma teško da to prihvate", kaže Bernar Rabui, uzgajivač vina iz zadruge Porodice Bordoa.

"Ali moramo da se razvijamo. Činjenica je i da su se navike mušterija promenile. Dakle, mi moramo da se potrudimo da im izađemo u susret inače će one otići negde drugde."

Promoteri bezalkoholnog vina posvećuju mnogo pažnje ideji da ono omogućava trezvenjacima, koji su se nekada osećali isključeno, da se uključe u čitavu vinsku priču.

A istina je da su rituali otvaranja, mirisanja, opisivanja i upoređivanja sada dostupni za sve.

"Ono što želimo da uradimo je da pokušamo da povratimo Francusku naše mladosti - kad su svi sedeli za trpezarijskim stolom i pili vino, i to je bio pravi trenutak deljenja", kaže Ani Katane.

"A ovih dana je jedini način da to postignemo ako bezalkoholna vina postanu deo naše kulture."

"Ideja da je vinski svet oduvek bio ovakav kakav je danas je čista glupost", kaže enolog Broše.

"Stvari se razvijaju. Nekada davno je bačva bila inovacija. Čep je bio inovacija; sorte grožđa su bile inovacija.

"A sad imamo i jednu sasvim novu koja bi mogla da pomogne da spase industriju i predivan pejzaž i kulturu koji idu s njom."

"Kao što je pesnik Pol Valeri jednom rekao: 'Šta je tradicija nego inovacija koja je uspela?'".

• Zašto je alkohol toliko opasan za mozak mladih ljudi
• Francuska će potrošiti 200 miliona evra da bi uništila vino jer ga ljudi sve manje piju
• Priča o viskiju: Kako je "piće za matorce“ osvojilo svet

BBC na srpskom je od sada i na Jutjubu, pratite nas OVDE.

Pratite nas na Fejsbuku, Tviteru, Instagramu, Jutjubu i Vajberu. Ako imate predlog teme za nas, javite se na bbcnasrpskom@bbc.co.uk

Izvor: BBC News na srpskom