Istraživači tvrde da su pronašli formulu za mafin sa stevijom koji ima sve osobine mafina sa šećerom i četiri puta uvećava sadržaj dijetetskih vlakana.
Nedavno objavljena studija u časopisu ,,LWT - Food Science and Technology’’ objašnjava formulu mafina sa stevijom u kom je 30 odsto šećera zamenjeno stevijom rebaudiozid A.
Istraživači tvrde da mafin sa stevijom zadržava sve osobine mafina sa šećerom i čak znatno uvećava sadržaj dijetetskih vlakana kada se doda inulin ili polidekstroza.
Buduća alternativa koja obećava
,,Glukozidi iz lišća stevije rebaudiane Bertoni, autohtone biljke koja raste u centralnom delu Južne Amerike, mogu biti alternativa veštačkim zaslađivačima u pekarskoj proizvodnji’’, kaže se u studiji.
Steviol glikozidi su prošlog novembra odobreni za upotrebu u Evropskoj uniji u 31 kategoriji hrane, uključujući cerealije sa visokim sadržajem dijetetskih vlakana. Međutim, stevija trenutno ne može da se koristi u pekarskim proizvodima.
,,S obzirom na prirodno poreklo i istoriju upotrebe stevije, može se očekivati da će se regulativa ublažiti i da će steviol glikozidi biti dozvoljeni u drugim vrstama zaslađene hrane, kao što su pekarski proizvodi’’, stoji u studiji.
Stevija ima status sastojka koji je bezbedan za upotrebu u SAD-u i može da se koristi u pekarskim proizvodima.
Metoda
modomatic / Flickr.com
Istraživači su u ovoj studiji poredili nekoliko vrsta dijetetskih vlakana da bi dobili optimalan reb A mafin na osnovu analize hemijskog sastava, boje i teksture.
Otkriveno je da kombinacija inulina ili polidekstroze sa rebaudiozidom A daje rezultate najsličnije klasičnom mafinu sa šećerom.
Pokazalo se da upotreba pšeničnih mekinja ili vlakana jabuke kao zamene dovodi do promene boje korice i ukusa.
Značajne prednosti dijetetskih vlakana
Formula stevije sa inulinom ili polidekstrozom dovela je do značajnog porasta sadržaja dijetetskih vlakana. Mafin sa šećerom sadrži 1,3g dijetetskih vlakana u 100g, a kad se koristi inulin sadržaj vlakana raste na 4,6 odsto, dok pri upotrebi polidekstroze raste na 7,1 odsto, što predstavlja uvećanje za preko 400 odsto.
,,Dodatna prednost nove formule je u tome da ona na sadržaj dijetetskih vlakana utiče tako da ovi modifikovani proizvodi pomažu u smanjenju deficijencije unosa vlakana’’, kaže se u studiji.
Dodaje se da bi ovo trebalo da bude dovoljno da se dobije status,,izvora dijetetskih vlakana’’ po EU regulativi i da se mafini sa stevijom sa polidekstozom označe kao proizvodi sa ,,visokim sadržajem dijetetskih vlakana’’.
Ovo je arhivirana verzija originalne stranice. Izvinjavamo se ukoliko, usled tehničkih ograničenja,
stranica i njen sadržaj ne odgovaraju originalnoj verziji.
Više javno tužilaštvo u Novom Sadu saopštilo je da uhapšeno i zadržano ukupno 11 lica povodom tragedije u Novom Sadu kada je prilikom pada nadstrešnice na Železničkoj stanici Novi Sad. Među njima se nalazi Goran Vesić.
Rat u Ukrajini – 1.000. dan. Ukrajina je izvela napad na region Brjanska američkim raketama dugog dometa ATACMS, saopštilo je rusko Ministarstvo odbrane.
Crnogorski ministar pravde Bojan Božović izjavio je da će već sutra, a najkasnije u ponedeljak dostaviti zahtev Srbiji za izručenje osumnjičenog dvostrukog ubice Alije Balijagića Crnoj Gori.
Glumca Denzela Vošingtona trenutno gledamo u filmu Ridlija Skota, Gladijator 2. Ipak imaćemo prilike i da ga vidimo u novim nastavcima akcione franšize Pravednik.
Studio A24 zvanično je objavio drugi zvanični trejler za erotski film "Babygirl" u režiji Haline Rejn, sa Nikol Kidman i Harisom Dikinsonom u glavnim ulogama.
Ove godine navršava se 70 godina od kada je Generalna skupština Ujedinjenih nacija usvojila odluku da se 20. novembar obeležava kao Svetski dan deteta, sa ciljem da se u svim državama promoviše interakcija i razumevanje među decom.
Komentari 6
Pogledaj komentare